Las panaderías y cafeterías coreanas son conocidas por reinventar los postres tradicionales con coberturas y glaseados únicos. Las donas trenzadas no son la excepción, ya que las opciones de toppings son infinitas. Ya sea que prefieras un toque dulce o salado, ¡el kkwabaegi es para ti!
Junto con el hotteok, el gilgeori Toast y el pan de ajo con queso crema coreano, estas donas torcidas son un clásico de los mercados callejeros en Corea del Sur. Además, las panaderías coreanas suelen servirlas acompañadas de la popular leche de fresa coreana.
No es sorpresa que las donas coreanas sean uno de los postres callejeros más populares. Con un interior suave y esponjoso y un exterior perfectamente crujiente, suelen servirse espolvoreadas con azúcar y canela o decoradas con toppings variados.
¿QUÉ ES EL KKWABAEGI?
El kkwabaegi o dona trenzada coreana, es un postre esponjoso de levadura, frita y retorcida en forma de espiral. Tradicionalmente, se reboza en azúcar con canela y se sirve caliente y recién hecho.
El nombre "kkwabaegi" proviene del verbo coreano kkota, que significa "torcer". Literalmente, se traduce como "palito de pan torcido". Esta dona ha sido parte de la gastronomía coreana durante siglos, pero en la última década ha resurgido con fuerza como un postre "retro". Muchas panaderías han reinventado el kkwabaegi con nuevos sabores y coberturas, volviéndolo aún más especial.
Recién hecho, el kkwabaegi es tan esponjoso que prácticamente se derrite en la boca. Su textura perfecta se logra con una masa dulce cuidadosamente amasada y moldeada. Aunque la versión tradicional se sirve con azúcar y canela, hoy en día es común encontrar donas coreanas con ingredientes innovadores, como queso crema, galletas, frutas, cereales, crema de vainilla, ajo o chocolate.
Este dulce es tan popular en Corea del Sur que incluso inspiró el título del drama coreano "Love Twist" (2021), el cual tiene tantos giros en la historia como una dona kkwabaegi.
RECETA PARA PREPARAR KKWABAEGI
INGREDIENTES
Lo mejor de esta receta es que utiliza ingredientes básicos que se pueden encontrar en cualquier despensa.
Para la masa:
- Leche. Puede ser de cualquier tipo, incluso vegetal. Se puede sustituir por agua, pero se recomienda leche entera para un mejor sabor. Debe estar tibia (no caliente).
- Levadura. Se recomienda levadura seca instantánea, aunque también se puede usar levadura fresca para una textura aún más esponjosa.
- Azúcar blanca granulad
- Huevos grandes a temperatura ambiente
- Sal fina
- Harina. Se recomienda harina de pan, ya que su alto contenido de gluten da mejores resultados. También se puede usar harina de trigo común, pero la de pan es preferible. Para una textura más masticable, se puede agregar un poco de harina de tapioca (3 partes de harina de pan y 1 parte de harina de tapioca).
- Mantequilla sin sal. No se aconseja sustituirla con aceite, pero se puede usar margarina si es necesario.
Para la cobertura:
- Azúcar blanca granulad.
- Canela molida fina. También se pueden usar otras especias como nuez moscada, jengibre o pimienta de Jamaica para un sabor más intenso.
CÓMO HACER KKWABAEGI PASO A PASO
- Preparar la masa: Mezclar la levadura con la leche tibia. En un bol grande, combinar todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla.
- Amasar: Trabajar la masa hasta que tome forma. Agregar la mantequilla y seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- Dividir la masa: Cortar la masa en 10 porciones y formar tiras largas con cada una.
- Torcer la masa: Tomar cada tira de masa y torcer ambos extremos en direcciones opuestas.
- Formar la espiral: Juntar los extremos y levantar la tira en el aire para que se enrolle sola en forma de espiral. Cubrir y dejar reposar hasta que estén esponjosas.
- Freír: Calentar abundante aceite y freír las donas hasta que estén doradas.
- Escurrir el exceso de aceite: Dejar reposar sobre una rejilla durante 5 minutos.
- Agregar la cobertura: Mezclar azúcar y canela en un bol pequeño y pasar las donas calientes por esta mezcla.
- Decorar (opcional): Agregar toppings adicionales como crema de vainilla, chocolate derretido, trozos de galleta o cualquier otro ingrediente de preferencia.
El kkwabaegi es un postre delicioso que se disfruta mejor recién hecho; es tan irresistible que seguramente no quedará ninguno para después. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de un pedacito de Corea en casa!
